Rindfleisch ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, die Sie auf dem Markt finden können. Je nach Verwendungszweck sollten verschiedene Rindfleischstücke bevorzugt werden. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen einen kurzen Überblick über die häufigsten Schnitte geben.

Kategorien der Arten von Rindfleischteilen

Rindfleischstücke werden unter anderem nach ihrer Qualität, ihrem Bindegewebe und ihrem Fettgehalt in verschiedene Kategorien eingeteilt. Im Allgemeinen zeichnen sich die Produkte der Kategorie „Extra“ durch ihre große Zartheit und Saftigkeit aus und benötigen eine kürzere Garzeit. Am anderen Ende, in der dritten Kategorie, ist das Fleisch zäher, aber äußerst schmackhaft und wird daher typischerweise für Eintöpfe und Brühen verwendet.

Kategorie „Extra“

Das Fleisch dieser Gruppe hat einen hohen Nährwert und ist sehr muskulös:

• Ribeye. Dieses Teilstück ist sehr saftig und zart, weist kaum Fett auf und wird aus dem vorderen Teil der Lende gewonnen. Wenn er keine Knochen hat, wird er Entrecote genannt. Wenn es einen Knochen hat, wird es T-Bone-Steak genannt.
• Lendenbraten. Dies ist auch ein sehr zartes Stück mit wenig Fett. Es wird aus dem Rücken der Lende gewonnen und wird im Allgemeinen für dicke Steaks verwendet.
• Tenderloin. Wird von der Innenseite der unteren Rippe entnommen. Dieses Fleisch ist saftig, mager und sehr zart.

Erste A

Rindfleisch dieser Kategorie wird häufig in der Gastronomie verwendet, da es sich perfekt zum Braten oder Grillen eignet:

• Knucle. Der Teil, der sich in der Nähe der Hüfte befindet, eignet sich hervorragend für Steaks, während der Teil, der sich in der Nähe des Knies befindet, am besten zum Schmoren verwendet wird, da er zäher ist.
• Eyeround. Er hat kaum Fett oder Nerven. Er wird üblicherweise für Hackfleisch und Spickfleisch verwendet.
• Obere Seite. Ideal zum Grillen oder Braten, sehr häufig für die Zubereitung von Schnitzeln.
• Stehaufmännchen. Dieses Stück ist sehr zart und hat kaum Fetteinlagerungen. Es wird aus dem Teil nahe der Hüfte gewonnen und eignet sich hervorragend für Braten.
• Herz von Rump. Er wird häufig als Filet zum Grillen verwendet. Es ist der obere Teil der Hinterbeine.
• Flach. Da er sehr wenig Fett enthält, ist er eher trocken. Daher wird er sehr häufig in Eintöpfen und Füllungen verwendet.

Erste B

Diese Kategorie umfasst Stücke aus dem Hinterviertel und dem Vorderviertel. Sie sind nicht so fein wie in der vorherigen Kategorie, aber immer noch recht zart:

• Obere Seite. Er wird für Eintöpfe, Spieße und Filets verwendet. Sie ist durch eine Vielzahl von Sehnen gekennzeichnet.
• Schulterklopfer. Sie ist in zwei Teile unterteilt (Schulterscholle und Futterrolle). Aus letzterem wird das so genannte Ranchsteak gewonnen. Er ist sehr saftig und reich an Fett.
• – Shin. Sie befindet sich im oberen Teil der Hinterbeine. Da es ein sehr gallertartiges Fleisch ist, wird es normalerweise für Eintöpfe verwendet.
• Chuck Tender. Ideal zum Backen oder Füllen, da es sehr zart und saftig ist. Sie befindet sich auf der Vorderseite der Schulter.
• Chuck Roll. Dieses Stück ist sehr vielseitig, da es auf viele Arten zubereitet werden kann. Es wird aus dem Bereich gewonnen, der die Lende und den Hals des Tieres verbindet.
• Tri-Tip. Sie wird aus dem Bereich zwischen dem Rumpf und der dicken Flanke gewonnen. Es ist viel fetter als andere Stücke in dieser Kategorie.

Rindfleischteile zweite Kategorie

Die verschiedenen Teilstücke dieser Gruppe enthalten viel Knorpel, Nerven und Knochen, so dass sie in der Regel für Eintöpfe und Schmorgerichte verwendet werden:

• Schaft. Fleisch mit viel Kollagen und Ballaststoffen. Er wird aus dem unteren Teil der Keulen gewonnen und für die Zubereitung von Brühen und Eintöpfen verwendet.
• Flanke. Wegen seiner Zähigkeit wird er in Eintöpfen verwendet; er muss lange gekocht werden.
• Obere Klinge. Dies ist der Teil der Schulter, der den Knochen bedeckt. Er ist ziemlich faserig und hat einen kräftigen Geschmack.

Dritte Kategorie

Diese Teile haben einen hohen Anteil an Knochen und Bändern, so dass sie in der Regel für die Zubereitung von Brühen verwendet werden:

• Nacken. Der Bereich, der den Hals mit dem Kopf verbindet. Dieses Fleisch hat einen hohen Anteil an Sehnen und ist recht trocken.
• Frechheit. Er wird aus den Muskeln gewonnen, die den Brustkorb mit dem Rücken verbinden, und erfordert daher eine sehr lange Kochzeit.
• Schwanz. Ein gallertartiges, fettes Fleisch mit Knochen, das sehr häufig in Eintöpfen und Brühen verwendet wird.
• Rinderbrust. Er hat viele Sehnen, Knochen und Nerven, weshalb er in Eintöpfen und Aufläufen verwendet wird.
• Der Rock. Dieser Teil ist sehr gallertartig, hat keine Gräten und ist sehr schmackhaft.
• Rippen. Er zeichnet sich durch einen hohen Knorpelanteil in den Knochen aus und ist ein Grillklassiker. Die Rockstäbchen stammen aus dem inneren Teil der Rippen.

Kurz gesagt, es gibt verschiedene Arten von Rinderteilen und alle sind sehr brauchbar. Allerdings zeichnen sich Teilstücke wie Lende, Hochkarree und Tiefkarree durch ihre Qualität und ihren Nährwert aus. Bei Rellman Foods haben wir die besten Angus- und Hereford-Rindfleischstücke. Wenn Sie einen zuverlässigen Lieferanten benötigen, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.