{"id":17255,"date":"2023-05-19T14:24:30","date_gmt":"2023-05-19T12:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/rellmanfoods.com\/tagli-di-manzo\/"},"modified":"2024-05-27T12:32:24","modified_gmt":"2024-05-27T10:32:24","slug":"tagli-di-manzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rellmanfoods.com\/it\/tagli-di-manzo\/","title":{"rendered":"Categorie di tagli di manzo"},"content":{"rendered":"\n<p>La carne di manzo \u00e8 una delle carni pi\u00f9 versatili che si possano trovare sul mercato. A seconda dell&#8217;uso che se ne vuole fare, si devono preferire tagli di manzo diversi. Ecco perch\u00e9 vogliamo darti una rapida panoramica dei tagli pi\u00f9 comuni.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Categorie dei tipi di tagli di manzo  <\/h2>\n\n<p>I tagli di manzo si dividono in diverse categorie in base alla qualit\u00e0, al tessuto connettivo e al contenuto di grasso, tra gli altri aspetti. In generale, quelli appartenenti alla categoria &#8220;extra&#8221; sono caratterizzati da grande tenerezza e succosit\u00e0 e richiedono un tempo di cottura pi\u00f9 breve. All&#8217;estremo opposto, nella terza categoria, la carne \u00e8 pi\u00f9 dura ma estremamente saporita, quindi viene tipicamente utilizzata per stufati e brodi.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>&#8220;Categoria &#8220;Extra  <\/strong><\/h3>\n\n<p>La carne appartenente a questo gruppo ha un alto valore nutrizionale e molti muscoli:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Costata<\/strong>. Questo taglio \u00e8 molto succoso e tenero, non presenta quasi nessun grasso e si ottiene dalla parte anteriore del lombo. Se non ha ossa, si chiama entrecote. Se ha l&#8217;osso, si chiama bistecca T-bone.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Striploin<\/strong>. Si tratta inoltre di un taglio molto tenero e con poco grasso. Si ricava dalla parte posteriore del lombo e viene generalmente utilizzata per bistecche spesse.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tenderloin<\/strong>. Ottenuto dall&#8217;interno della costola inferiore. Questa carne \u00e8 succosa, magra e molto tenera.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Prima A<\/strong> <\/h3>\n\n<p>La carne di manzo di questa categoria \u00e8 spesso utilizzata nel settore della ristorazione, perch\u00e9 \u00e8 perfetta per essere fritta o grigliata:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Knucle.<\/strong>  La parte vicina alla fesa \u00e8 ottima per le bistecche, mentre la parte vicina al ginocchio \u00e8 pi\u00f9 adatta per la cottura in umido, in quanto pi\u00f9 dura.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eyeround.<\/strong>  Non ha quasi nessun grasso o nervo. Viene comunemente utilizzato per la carne macinata e lardellata.  <\/li>\n\n\n\n<li>Lato superiore. Ideale per grigliate o fritture, molto comune nella preparazione delle scaloppine.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cappello a forma di groppa.<\/strong>  Questo pezzo \u00e8 molto tenero e non presenta quasi nessuna infiltrazione di grasso. Si ottiene dalla parte vicina alla fesa ed \u00e8 perfetta per gli arrosti.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuore di groppa.<\/strong>  \u00c8 molto utilizzato come filetto per le grigliate. \u00c8 la parte superiore delle zampe posteriori.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piatto.<\/strong>  Poich\u00e9 contiene pochi grassi, tende a essere piuttosto secco. Per questo motivo, viene utilizzato molto spesso in stufati e ripieni.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Prima B  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Questa categoria comprende pezzi del quarto posteriore e del quarto anteriore. Non sono cos\u00ec fini come la categoria precedente, ma sono comunque abbastanza teneri:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lato superiore.<\/strong>  Viene utilizzato in stufati, brochette e filetti. \u00c8 caratterizzata da molti tendini.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Spalla Clod<\/strong>. Si divide in due parti (zolla di spalla e rotolo di mandrino). Da quest&#8217;ultima si estrae la cosiddetta bistecca di ranch. \u00c8 molto succosa e ricca di grassi.  <\/li>\n\n\n\n<li>&#8211; Shin. Si trova nella parte superiore delle zampe posteriori. Essendo una carne molto gelatinosa, viene solitamente utilizzata negli stufati.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chuck Tender.<\/strong>  \u00c8 ideale per essere cucinata al forno o farcita, perch\u00e9 \u00e8 molto tenera e succosa. Si trova sul lato anteriore della spalla.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chuck Roll.<\/strong>  Questo taglio \u00e8 molto versatile, poich\u00e9 pu\u00f2 essere cucinato in molti modi. Si ottiene dalla zona che unisce il lombo e il collo dell&#8217;animale.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tri-tip.<\/strong>  Si ottiene dall&#8217;area compresa tra la groppa e il fianco spesso. \u00c8 molto pi\u00f9 grassa di altri pezzi di questa categoria.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tagli di manzo di seconda categoria  <\/strong><\/h3>\n\n<p>I diversi tagli di questo gruppo presentano una discreta quantit\u00e0 di cartilagine, nervi e ossa, per cui vengono solitamente utilizzati in stufati e casseruole:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gambo.<\/strong>  Carne con molto collagene e fibre. Si ricava dalla parte inferiore delle zampe e si utilizza nella preparazione di brodi e stufati.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fianco.<\/strong>  Viene utilizzato negli stufati grazie alla sua tenacit\u00e0; necessita di una lunga cottura.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lama superiore.<\/strong>  \u00c8 la parte della spalla che copre l&#8217;osso. \u00c8 piuttosto fibrosa e molto saporita.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Terza categoria  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Queste parti hanno un&#8217;elevata presenza di ossa e legamenti, quindi vengono solitamente utilizzate per preparare brodi:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nuca.<\/strong>  Area che unisce il collo alla testa. Questa carne ha un&#8217;elevata presenza di tendini ed \u00e8 piuttosto secca.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Guancia.<\/strong>  Si ottiene dai muscoli che uniscono il petto alla schiena e richiede quindi una cottura molto lunga.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coda.<\/strong>  Una carne gelatinosa e grassa con osso, molto frequente in stufati e brodi.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Punta di petto.<\/strong>  Ha molti tendini, ossa e nervi, quindi viene utilizzato in stufati e casseruole.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gonna.<\/strong>  Questa parte \u00e8 molto gelatinosa, non ha ossa ed \u00e8 molto gustosa.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Costole.<\/strong>  \u00c8 caratterizzata da un&#8217;elevata presenza di cartilagine nelle ossa ed \u00e8 un classico del barbecue. Il bastone della gonna proviene dalla parte interna delle costole.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>In breve, esistono diversi tipi di tagli di manzo e tutti sono molto utilizzabili. Tuttavia, tagli come il controfiletto, il lombo alto e il lombo basso si distinguono per qualit\u00e0 e valore nutrizionale. Da Rellman Foods abbiamo i migliori tagli di manzo Angus e Hereford. Se hai bisogno di un fornitore affidabile, non esitare a contattarci.  <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/rellmanfoods.com\/it\/contactti\/\" style=\"background-color:#69a816\">Contatta Rellman Foods<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne di manzo \u00e8 una delle carni pi\u00f9 versatili che si possano trovare sul mercato. A seconda dell&#8217;uso che se ne vuole fare, si devono preferire tagli di manzo diversi. 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