{"id":17219,"date":"2023-05-19T14:24:30","date_gmt":"2023-05-19T12:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/rellmanfoods.com\/decoupes-de-boeuf\/"},"modified":"2024-05-27T12:32:16","modified_gmt":"2024-05-27T10:32:16","slug":"decoupes-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rellmanfoods.com\/fr\/decoupes-de-boeuf\/","title":{"rendered":"Cat\u00e9gories de d\u00e9coupes de viande bovine"},"content":{"rendered":"\n<p>La viande de b\u0153uf est l&rsquo;une des viandes les plus polyvalentes que vous puissiez trouver sur le march\u00e9. En fonction de l&rsquo;utilisation pr\u00e9vue, il convient de privil\u00e9gier diff\u00e9rents morceaux de viande de b\u0153uf. C&rsquo;est pourquoi nous souhaitons vous donner un aper\u00e7u des coupes les plus courantes.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cat\u00e9gories des types de d\u00e9coupes de viande bovine  <\/h2>\n\n<p>Les morceaux de viande bovine sont class\u00e9s en diff\u00e9rentes cat\u00e9gories en fonction de leur qualit\u00e9, du tissu conjonctif et de la teneur en graisse, entre autres. En g\u00e9n\u00e9ral, ceux qui appartiennent \u00e0 la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0extra\u00a0\u00bb se caract\u00e9risent par leur grande tendret\u00e9 et leur jutosit\u00e9, et n\u00e9cessitent un temps de cuisson plus court. \u00c0 l&rsquo;autre extr\u00e9mit\u00e9, dans la troisi\u00e8me cat\u00e9gorie, la viande est plus coriace mais extr\u00eamement savoureuse, c&rsquo;est pourquoi elle est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour les rago\u00fbts et les bouillons.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00ab\u00a0Cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Extra  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Les viandes appartenant \u00e0 ce groupe ont une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et beaucoup de muscle :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>C\u00f4te de b\u0153uf<\/strong>. Ce morceau est tr\u00e8s juteux et tendre, ne pr\u00e9sente pratiquement pas de graisse et est obtenu \u00e0 partir de la partie ant\u00e9rieure de la longe. S&rsquo;il n&rsquo;y a pas d&rsquo;os, on parle d&rsquo;entrec\u00f4te. S&rsquo;il y a un os, il s&rsquo;agit d&rsquo;un steak d&rsquo;aloyau.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contre-filet<\/strong>. Il s&rsquo;agit \u00e9galement d&rsquo;un morceau tr\u00e8s tendre avec peu de graisse. Il est obtenu \u00e0 partir de l&rsquo;arri\u00e8re de la longe et est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour les steaks \u00e9pais.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Filet de porc<\/strong>. Obtenu \u00e0 partir de l&rsquo;int\u00e9rieur de la c\u00f4te inf\u00e9rieure. Cette viande est juteuse, maigre et tr\u00e8s tendre.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Premi\u00e8re A<\/strong> <\/h3>\n\n<p>La viande de b\u0153uf de cette cat\u00e9gorie est fr\u00e9quemment utilis\u00e9e dans le secteur de la restauration, car elle se pr\u00eate parfaitement \u00e0 la friture ou \u00e0 la cuisson au gril :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Knucle.<\/strong>  La partie proche du rumsteck est id\u00e9ale pour les steaks, tandis que la partie proche du genou est mieux utilis\u00e9e pour les rago\u00fbts, car elle est plus dure.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eyeround.<\/strong>  Il n&rsquo;y a pratiquement pas de graisse ni de nerfs. Il est couramment utilis\u00e9 pour la viande hach\u00e9e et lard\u00e9e.  <\/li>\n\n\n\n<li>C\u00f4t\u00e9 sup\u00e9rieur. Id\u00e9al pour griller ou frire, tr\u00e8s courant dans la pr\u00e9paration des escalopes.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Croupion.<\/strong>  Ce morceau est tr\u00e8s tendre et ne pr\u00e9sente pratiquement pas d&rsquo;infiltration de graisse. Il est obtenu \u00e0 partir de la partie proche du rumsteck et est parfait pour les r\u00f4tis.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>C\u0153ur de croupe.<\/strong>  Il est largement utilis\u00e9 sous forme de filets pour les grillades. Il s&rsquo;agit de la partie sup\u00e9rieure des pattes arri\u00e8re.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plat.<\/strong>  Comme il contient tr\u00e8s peu de mati\u00e8res grasses, il a tendance \u00e0 \u00eatre assez sec. C&rsquo;est pourquoi il est tr\u00e8s souvent utilis\u00e9 dans les rago\u00fbts et les farces.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Premi\u00e8re B  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Cette cat\u00e9gorie comprend les pi\u00e8ces provenant du quartier arri\u00e8re et du quartier avant. Moins fines que celles de la cat\u00e9gorie pr\u00e9c\u00e9dente, elles sont n\u00e9anmoins assez tendres :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>C\u00f4t\u00e9 sup\u00e9rieur.<\/strong>  Il est utilis\u00e9 dans les rago\u00fbts, les brochettes et les filets. Elle se caract\u00e9rise par la pr\u00e9sence de nombreux tendons.  <\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>motte de terre \u00e0 l&rsquo;\u00e9paule<\/strong>. Il est divis\u00e9 en deux parties (la motte d&rsquo;\u00e9paule et le rouleau de mandrin). C&rsquo;est de ce dernier que l&rsquo;on extrait ce que l&rsquo;on appelle le ranch steak. Il est tr\u00e8s juteux et riche en mati\u00e8res grasses.  <\/li>\n\n\n\n<li>&#8211; Shin. Il est situ\u00e9 dans la partie sup\u00e9rieure des pattes arri\u00e8re. Comme il s&rsquo;agit d&rsquo;une viande tr\u00e8s g\u00e9latineuse, elle est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans les rago\u00fbts.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chuck Tender.<\/strong>  Id\u00e9ale pour la cuisson ou la farce, car elle est tr\u00e8s tendre et juteuse. Il est situ\u00e9 sur la face avant de l&rsquo;\u00e9paule.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rouleau de Chuck.<\/strong>  Ce morceau est tr\u00e8s polyvalent, car il peut \u00eatre cuisin\u00e9 de nombreuses fa\u00e7ons. Il est obtenu \u00e0 partir de la zone qui relie la longe et le cou de l&rsquo;animal.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tri-tip.<\/strong>  Il est obtenu \u00e0 partir de la zone situ\u00e9e entre la croupe et le flanc \u00e9pais. Il est beaucoup plus gras que les autres pi\u00e8ces de cette cat\u00e9gorie.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Viande bovine de deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Les diff\u00e9rents morceaux de ce groupe pr\u00e9sentent une bonne quantit\u00e9 de cartilage, de nerfs et d&rsquo;os, c&rsquo;est pourquoi ils sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s dans les rago\u00fbts et les plats mijot\u00e9s :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tige.<\/strong>  Viande riche en collag\u00e8ne et en fibres. Il est obtenu \u00e0 partir de la partie inf\u00e9rieure des jambes et est utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration de bouillons et de rago\u00fbts.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Flanc.<\/strong>  Il est utilis\u00e9 dans les rago\u00fbts en raison de sa duret\u00e9 ; il n\u00e9cessite une cuisson longue.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lame sup\u00e9rieure.<\/strong>  Il s&rsquo;agit de la partie de l&rsquo;\u00e9paule qui recouvre l&rsquo;os. Il est assez fibreux et a beaucoup de go\u00fbt.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Troisi\u00e8me cat\u00e9gorie  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Ces parties pr\u00e9sentent une forte pr\u00e9sence d&rsquo;os et de ligaments, et sont donc g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer des bouillons :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nape.<\/strong>  Zone qui relie le cou \u00e0 la t\u00eate. Cette viande pr\u00e9sente une forte pr\u00e9sence de tendons et est assez s\u00e8che.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Joue.<\/strong>  Elle est obtenue \u00e0 partir des muscles qui relient la poitrine au dos, et n\u00e9cessite donc une cuisson tr\u00e8s longue.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Queue.<\/strong>  Une viande g\u00e9latineuse et grasse avec des os, tr\u00e8s fr\u00e9quente dans les rago\u00fbts et les bouillons.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Poitrine de b\u0153uf.<\/strong>  Il contient beaucoup de tendons, d&rsquo;os et de nerfs, c&rsquo;est pourquoi il est utilis\u00e9 dans les rago\u00fbts et les plats mijot\u00e9s.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jupe.<\/strong>  Cette partie est tr\u00e8s g\u00e9latineuse, n&rsquo;a pas d&rsquo;os et est tr\u00e8s savoureuse.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>C\u00f4tes.<\/strong>  Il se caract\u00e9rise par une forte pr\u00e9sence de cartilage dans les os et est un classique du barbecue. Le b\u00e2ton de la jupe provient de la partie interne des c\u00f4tes.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, il existe diff\u00e9rents types de d\u00e9coupes de viande de b\u0153uf et tous sont utilisables. Toutefois, les morceaux tels que l&rsquo;aloyau, la haute longe et la basse longe se distinguent par leur qualit\u00e9 et leur valeur nutritionnelle. Chez Rellman Foods, nous proposons les meilleurs morceaux de b\u0153uf Angus et Hereford. Si vous avez besoin d&rsquo;un fournisseur fiable, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter.  <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/rellmanfoods.com\/fr\/contact\/\" style=\"background-color:#69a816\">Contactez Rellman Foods<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La viande de b\u0153uf est l&rsquo;une des viandes les plus polyvalentes que vous puissiez trouver sur le march\u00e9. En fonction de l&rsquo;utilisation pr\u00e9vue, il convient de privil\u00e9gier diff\u00e9rents morceaux de viande de b\u0153uf. C&rsquo;est pourquoi nous souhaitons vous donner un aper\u00e7u des coupes les plus courantes. Cat\u00e9gories des types de d\u00e9coupes de viande bovine Les morceaux de viande bovine sont class\u00e9s en diff\u00e9rentes cat\u00e9gories en fonction de leur qualit\u00e9, du tissu conjonctif et de la teneur en graisse, entre autres. 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