{"id":17282,"date":"2023-05-19T14:24:30","date_gmt":"2023-05-19T12:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/rellmanfoods.com\/cortes-de-ternera\/"},"modified":"2024-05-27T12:32:16","modified_gmt":"2024-05-27T10:32:16","slug":"cortes-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rellmanfoods.com\/es\/cortes-de-ternera\/","title":{"rendered":"Categor\u00edas de cortes de vacuno"},"content":{"rendered":"\n<p>La ternera es una de las carnes m\u00e1s vers\u00e1tiles que puedes encontrar en el mercado. Seg\u00fan el uso al que se destine, se preferir\u00e1n distintos cortes de carne de vacuno. Por eso queremos darte una visi\u00f3n r\u00e1pida de los cortes m\u00e1s frecuentes.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Categor\u00edas de los tipos de cortes de vacuno  <\/h2>\n\n<p>Los cortes de vacuno se dividen en distintas categor\u00edas seg\u00fan su calidad, tejido conjuntivo y contenido graso, entre otros aspectos. En general, los que pertenecen a la categor\u00eda \u00abextra\u00bb se caracterizan por su gran ternura y jugosidad, y requieren un tiempo de cocci\u00f3n m\u00e1s corto. En el otro extremo, en la tercera categor\u00eda, la carne es m\u00e1s dura pero extremadamente sabrosa, por lo que suele utilizarse para guisos y caldos.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00abCategor\u00eda \u00abExtra  <\/strong><\/h3>\n\n<p>La carne perteneciente a este grupo tiene un alto valor nutritivo y mucho m\u00fasculo:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Costilla<\/strong>. Este corte es muy jugoso y tierno, apenas presenta grasa, y se obtiene de la parte delantera del lomo. Si no tiene hueso, se llama entrecot. Si tiene hueso, se llama chulet\u00f3n.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Solomillo<\/strong>. Tambi\u00e9n es un corte muy tierno y con poca grasa. Se obtiene de la parte posterior del lomo y se utiliza generalmente para filetes gruesos.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lomo<\/strong>. Obtenido del interior de la costilla inferior. Esta carne es jugosa, magra y muy tierna.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Primera A<\/strong> <\/h3>\n\n<p>La carne de esta categor\u00eda se utiliza con frecuencia en la industria alimentaria, ya que es perfecta para fre\u00edr o asar:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Knucle.<\/strong>  La parte cercana a la rabadilla es ideal para filetes, mientras que la parte cercana a la rodilla es mejor para guisar, ya que es m\u00e1s dura.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eyeround.<\/strong>  Apenas tiene grasa ni nervios. Se suele utilizar para carne picada y mechada.  <\/li>\n\n\n\n<li>Lado superior. Ideal para asar o fre\u00edr, muy com\u00fan en la preparaci\u00f3n de escalopes.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gorra de grupa.<\/strong>  Esta pieza es muy tierna y apenas tiene infiltraciones de grasa. Se obtiene de la parte cercana a la rabadilla y es perfecta para asados.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coraz\u00f3n de grupa.<\/strong>  Se utiliza mucho en filetes para asar. Es la parte superior de las patas traseras.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plana.<\/strong>  Como contiene muy poca grasa, tiende a ser bastante seco. Por eso se utiliza con mucha frecuencia en guisos y rellenos.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Primera B  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Esta categor\u00eda incluye piezas del cuarto trasero y del cuarto delantero. No son tan finos como los de la categor\u00eda anterior, pero siguen siendo bastante tiernos:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lado superior.<\/strong>  Se utiliza en guisos, brochetas y filetes. Se caracteriza por una gran cantidad de tendones.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Terr\u00f3n de hombro<\/strong>. Se divide en dos partes (terr\u00f3n de hombro y rodillo de mandril). De este \u00faltimo se extrae lo que se conoce como filete de rancho. Es muy jugosa y abundante en grasa.  <\/li>\n\n\n\n<li>&#8211; Shin. Est\u00e1 situado en la parte superior de las patas traseras. Al ser una carne muy gelatinosa, suele utilizarse en guisos.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chuck Tender.<\/strong>  Ideal para hornear o rellenar, ya que es muy tierna y jugosa. Est\u00e1 situado en la parte delantera del hombro.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chuck Roll.<\/strong>  Este corte es muy vers\u00e1til, ya que se puede cocinar de muchas maneras. Se obtiene de la zona que une el lomo y el cuello del animal.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tri-tip.<\/strong>  Se obtiene de la zona comprendida entre la grupa y el flanco grueso. Es mucho m\u00e1s graso que otras piezas de esta categor\u00eda.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cortes de vacuno segunda categor\u00eda  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Los distintos cortes de este grupo presentan bastante cart\u00edlago, nervios y huesos, por lo que suelen utilizarse en guisos y estofados:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>V\u00e1stago.<\/strong>  Carne con mucho col\u00e1geno y fibra. Se obtiene de la parte inferior de las patas y se utiliza en la preparaci\u00f3n de caldos y guisos.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Flanco.<\/strong>  Se utiliza en guisos debido a su dureza; necesita una cocci\u00f3n larga.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hoja superior.<\/strong>  Es la parte del hombro que cubre el hueso. Es bastante fibrosa y tiene bastante sabor.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tercera categor\u00eda  <\/strong><\/h3>\n\n<p>Estas partes tienen una gran presencia de huesos y ligamentos, por lo que suelen utilizarse para preparar caldos:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nuca.<\/strong>  Zona que une el cuello con la cabeza. Esta carne tiene una gran presencia de tendones y es bastante seca.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mejilla.<\/strong>  Se obtiene de los m\u00fasculos que unen el pecho a la espalda, por lo que requiere una cocci\u00f3n muy larga.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cola.<\/strong>  Carne gelatinosa, grasa y con hueso, muy frecuente en guisos y caldos.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pecho.<\/strong>  Tiene muchos tendones, huesos y nervios, por lo que se utiliza en guisos y estofados.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Falda.<\/strong>  Esta parte es muy gelatinosa, no tiene espinas y es muy sabrosa.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Costillas.<\/strong>  Se caracteriza por una gran presencia de cart\u00edlago en los huesos y es un cl\u00e1sico de la barbacoa. El palo de la falda procede de la parte interna de las costillas.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>En resumen, hay distintos tipos de cortes de vacuno y todos ellos son muy aprovechables. Sin embargo, cortes como el solomillo, el lomo alto y el lomo bajo destacan por su calidad y valor nutritivo. En Rellman Foods tenemos los mejores cortes de ternera Angus y Hereford. Si necesitas un proveedor fiable, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.  <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/rellmanfoods.com\/es\/contacto\/\" style=\"background-color:#69a816\">Contacta con Rellman Foods<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ternera es una de las carnes m\u00e1s vers\u00e1tiles que puedes encontrar en el mercado. Seg\u00fan el uso al que se destine, se preferir\u00e1n distintos cortes de carne de vacuno. 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