La ternera es una de las carnes más versátiles que puedes encontrar en el mercado. Según el uso al que se destine, se preferirán distintos cortes de carne de vacuno. Por eso queremos darte una visión rápida de los cortes más frecuentes. Categorías de los tipos de cortes de vacuno Los cortes de vacuno se dividen en distintas categorías según su calidad, tejido conjuntivo y contenido graso, entre otros aspectos. En general, los que pertenecen a la categoría «extra» se caracterizan por su gran ternura y jugosidad, y requieren un tiempo de cocción más corto. En el otro extremo, en la tercera cat …